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Con nombre de "carne vegetal" se conoce a una serie de preparaciones que tienen dos características importantes :
Su textura y su consistencia son similares a las de la carne
El aporte proteico y vitamínico es semejante al que se obtiene por el consumo de carne (sin la mayoría de sus inconvenientes)
Dentro de este grupo de podemos nombrar:
Alimentos que utilizan como materia prima el poroto (frijol) de soja
Alimentos que utilizan como materia prima el gluten ( obtenido generalmente de la harina de trigo , cereal con mayor contenido de gluten y menor precio
Combinaciones de soja y gluten ( se logra un mejor aprovechamiento de las proteínas)
Preparados a partir de hongos
CARNE VEGETAL (con soja)
Soja texturizada: se obtiene mediante un proceso de extracción del aceite del grano , contiene un 53% de proteínas de muy buena calidad. Es un producto pre-cocido que solamente necesita ser hidratado.
Milanesas de soja (receta)
A partir del tofu (receta)
Salchichas de soja
2 tazas de poroto de soja en puré
1 huevo
2/3 de taza de maní molido
1 taza de arroz hervido
1 cucharada de aceite
1 remolacha
pan rallado
orégano
Sal a gusto
Se mezclan todos los ingredientes y se forman las salchichas, luego se pesan por pan rallado y se colocan al horno durante 20 minutos. Se sirven acompañadas con alguna salsa.
CARNE VEGETAL (con gluten)
Preparación del gluten
Salchichón de gluten
Fiambre de gluten
CARNE VEGETAL (con gluten y soja)
Milanesas de soja y gluten
CARNE VEGETAL (con hongos)
Albóndigas de hongos
Hongos frescos o secos previamente remojados
Aceitunas negras picadas
Cebolla
Ajo
Perejil y orégano
2 huevos batidos
Se toman los hongos, se asan a la parrilla y luego se pican. Agregar las aceitunas , la cebolla, el ajo , el perejil, el orégano y los huevos. Para que la mezcla tome consistencia, se puede agregar pan integral rallado. Se forman las albóndigas y se fríen en aceite o se estofan en una salsa vegetariana.
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