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CHUCRUT
2 Kg de repollo blanco
60 g de sal marina
1 cucharada de bayas de enebro
1 cucharada de trigo o cebada molidos
4 hojas grandes de repollo enteras
Lavar y secar muy bien un frasco de vidrio.
Colocar el trigo o la cebada en el fondo del recipiente.
Encima colocar 2 de las hojas de repollo, machacadas (sin quebrar).
Lavar el resto del repollo y cortarlo en tiritas muy finas. También se puede rallar
Tomar una parte del repollo rallado (suficiente para formar la primera capa)) y triturarlo en el mortero hasta que despida su propio jugo.
Espolvorear con parte de sal y colocar algunas bayas de enebro. Repetir el procedimiento hasta utilizar todo el repollo.
Cubrir con dos hojas enteras, machacadas sin lastimar y colocar, cubriendo todo, un lienzo poroso.
Añadir una tapa que cubra bien y que pueda presionarse hacia adentro del recipiente.
Colocar un peso encima.
Conservar el recipiente en un lugar cálido A los cuatro días, quitar la espuma formada en la superficie, lavar la tapa y volver a cubrir.
Repetir las dos últimas operaciones cada dos días, hasta que no se forme más espuma.
Dejar fermentar unos días más.
Colocar en frascos de vidrio bien tapados y conservar en la heladera.
Se puede consumir acompañando ensaladas, cereales o un delicioso sándwich con aceitunas negras
ENSALADA ROJA
½ repollo colorado
1 planta de apio
1 remolacha mediana
10 aceitunas negras
2 dientes de ajo
Sal Aceite
Cortar el repollo en juliana muy fina, agregar el apio picado, la remolacha rallada, las aceitunas descarozadas, y el ajo picado. Mezclar y aderezar a gusto.
ARROZ CON REPOLLITOS DE BRUSELAS
250 g de arroz integral
250 g de repollitos de Bruselas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 ½ vasos de agua
Sal marina
Pincelar una cacerola con aceite, colocarla al fuego y tostar allí el arroz y el ajo picado. Agregar el agua y la sal. Cocer el arroz a fuego suave durante 35 minutos después del primer hervor, sin destapar y sin mezclar. En otra cacerola, cocer los repollitos en muy poco agua, durante 20 minutos. Mezclar todo, aderezar con aceite de oliva y sal, si fuera necesario. Servir.
Niños envueltos
10 hojas de repollo
250 g de trigo burgol
2 ½ vasos de agua
1 cebolla grande
1 ají morrón pequeño
Sal y tomillo
Salsa
½ Kg de cebolla
¼ Kg de ajíes morrón
1 cucharada de aceite
½ vaso de agua
Sal y tomillo
Hervir el burgol durante 20 minutos. Rehogar la cebolla y el ají, agregar la sal y un poco de tomillo. Mezclar bien. Sancochar las hojas de repollo en agua hirviendo, rellenarlas con la preparación y envolverlas en forma de paquetito (ayudarse con palillos si es necesario). Colocarlas en la cacerola donde se rehogó la cebolla y el ají, agregar agua y sal y dejar cocer durante media hora a fuego lento. Condimentar con tomillo un rato antes de retirar del fuego y servir.
Recetas de Berta Furer
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